W biznesie gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa bardzo ważną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości oraz bezpieczeństwa produktów spożywczych. Urządzenia tj. chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla różnego rodzaju surowców i gotowych potraw. W zależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różnorodne modele oraz konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności a także założeń dotyczących przechowywania.

Chłodnie gastronomiczne odznaczają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co umożliwia na przechowywanie produktów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, niemniej jednak nie zamrażania. Ważne jest, ażeby system chłodniczy działał sprawnie i był należycie wykreowany pod kątem pojemności oraz sposobu użytkowania, gdyż różne placówki gastronomiczne mogą posiadać odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest także odpowiednia cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.

Mroźnie dla gastronomii jednak służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować własne właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy oraz półprodukty. Technologia mroźni różni się pod kątem wykorzystanych agregatów i izolacji, które mają wpływ na użyteczność utrzymywania niskiej temperatury oraz zużycie energii. W gastronomii ważne jest, by mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.

Wybór wśród chłodnią a mroźnią jest uzależniony od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz rodzaju żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce wiele obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, aby zagwarantować prawidłowe warunki dla różnorakich dziedzinie produktów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie takie jak dostępność, wielkość pomieszczeń a także wymogi sanitarne, które wpływają na użyteczność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego typu urządzenia pełnią więc bardzo ważną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości produktów w sektorze gastronomicznym.

Więcej informacji na stronie: mrożenie szokowe.