Procesy związane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych a także innych produktów wymagających fachowych warunków przechowywania opierają się na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. W gronie nich ważne miejsce zajmują komory szokowego schładzania a także komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość produktów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym czasami działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości towarów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację budowy się dużych kryształów lodu wewnątrz towarów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest zwłaszcza ważny w sytuacji towarów delikatnych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury w trakcie powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce zastosowanie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle powiązane z wymogami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie wysokiej jakości a także bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i zwiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii a także dystrybucji żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie towarów do dalszego transportu albo przechowywania. Jednocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych norm higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.
Utrzymanie funkcjonalności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga adekwatnej eksploatacji oraz regularnych przeglądów technicznych. Ważne jest, aby systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymogami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu oraz minimalizacji strat energetycznych. Wykorzystanie innowacyjnych rozwiązań technologicznych w tych komorach pozwala na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem produktów wrażliwych na zmiany temperatury.
Źródło: schładzanie szokowe.
